宁洱林元咖啡豆处理：传统与创新交织的风味之旅

以下是宁洱林元咖啡豆处理过程的详细介绍

一、水洗处理法

选豆：宁洱林元在采收后，会将咖啡果实放在装水的水槽里浸泡约24小时。成熟的果实由于密度较大，会沉到水底，而未熟和过熟的果实则会浮在水面，这样可以轻松地将它们剔除，保证后续处理的咖啡豆品质一致。

去除果肉：选豆完成后，使用专业的机器将果皮与果肉除去，此时剩下的是包着内果皮的咖啡豆，其外面还附着一层黏膜，而水洗的关键之一就是洗净这层黏膜。

发酵：黏膜附着力强，难以直接去除，需要将咖啡豆放在槽内约18 - 36小时进行发酵。发酵过程中，种子和内部的果肉会发生特殊变化，这是影响咖啡风味的关键步骤。宁洱林元严格把控发酵条件，不添加热水或醇素等加速发酵，以确保咖啡风味纯正。 - **水洗**：该公司建造了水洗池，并引入活水。将完成发酵的豆子放入池内，通过来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量，将咖啡豆洗到光滑洁净，进一步去除残留的黏膜和杂质。

干燥：水洗后的咖啡豆含水率达50%，需进行干燥处理。宁洱林元优先采用阳光干燥的方式，虽然耗时1 - 3个星期，但能赋予咖啡豆上佳的风味。在阳光的照耀下，咖啡豆逐渐脱去水分，其内部的风味物质也在慢慢转化和浓缩。

脱壳：完成干燥的豆子便可放在仓库储存或进行脱壳处理，除去内果皮与银膜，使咖啡豆呈现出我们常见的模样。

挑选与分级：**，通过人工或机器挑选，剔除瑕疵豆，并按照既定标准将咖啡豆分成不同等级，确保只有高品质的咖啡豆才能进入市场，为消费者带来优质的咖啡体验。

二、日晒处理法

选豆：与水洗法的选豆步骤类似，将采收的果实放到装水的水槽里，通过浮选法剔除漂浮的未熟和过熟果实，留下成熟的果实进行后续处理。

干燥：在宁洱淳乐咖啡庄园，晾晒的咖啡豆经过采摘、筛选后，被均匀地铺在水泥晒场、晾晒架和阳光大棚内接受阳光晾晒。每隔一小时，工人们会细心翻晒，确保每粒豆子均匀受热，水分充分蒸发。当水分降至12% - 14%时，晾晒结束。

脱壳、挑选与分级：干燥后的果皮易碎，容易脱落，可用机器除去。之后再经过脱壳、挑选与分级等步骤，将优质的日晒咖啡豆挑选出来，这些豆子通常具有较好的甜度和醇厚口感，以及独特的水果香气。

三、蜜处理法

选豆与脱果皮：首先选取成熟的咖啡果实，通过浮选去除漂浮干果，然后进入脱皮机去除果皮和筛除未熟果。

干燥：剔除残余的咖啡果皮后，将带着果胶的咖啡豆移至晒床进行干燥。根据果胶保留程度的不同，可分为白蜜、黄蜜、红蜜、黑蜜和金蜜等多种处理方式。在干燥过程中，羊皮纸带果胶进行发酵，使咖啡豆产生更多类似于花香、香草类的香气。

收集装袋：干燥到含水量12%左右后，收集装袋，等待脱壳加工。

此外，宁洱林元咖啡有限公司还不断引进先进设备和技术。例如，该公司自主研发的咖啡无水脱皮微水脱胶自动化流水生产设备，**地提高了咖啡生产效率，为精品咖啡加工节省了大量能耗、原材料和人力物力，有效降低了生产成本。通过这些精湛的处理工艺和不断的创新，宁洱林元的咖啡豆得以展现出独特的风味，在市场上备受青睐。

部分图文转载自网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系我们删除。如内容中如涉及加盟，投资请注意风险，并谨慎决策